民以食为天，食以安为先。畜禽产品作为居民餐桌上的重要组成部分，其质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。山东省临沂市市场监督管理部门始终坚持以人民为中心的发展思想，将食品安全监管置于突出位置，尤其针对畜禽肉类及其制品，持续开展专项抽检行动，全力守护市民“舌尖上的安全”。
一、构建常态化抽检机制，实现全链条覆盖
临沂市已建立起一套完善的食品安全抽检监测体系。在畜禽产品领域，抽检工作贯穿于养殖、屠宰、加工、流通、餐饮等各个环节。监管部门定期对养殖场的饲料、兽药使用进行监督检查，从源头上防范违规添加。在屠宰环节，严格执行检疫检验制度，确保上市肉品具备“两证两章”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，检疫验讫印章、品质检验验讫印章）。在流通和消费终端，则对农贸市场、大型商超、生鲜专卖店以及学校食堂、餐饮单位等场所的畜禽产品进行随机抽样检测，实现了从农田到餐桌的全链条风险管控。
二、聚焦高风险项目，提升靶向监管效能
抽检工作并非“撒胡椒面”，而是科学分析、精准发力。针对畜禽产品，临沂市重点检测兽药残留（如抗生素、瘦肉精）、致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、重金属污染以及非法添加物等高风险指标。通过运用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等先进检测技术，能够快速、准确地识别出问题产品。监管部门根据历年抽检数据和安全风险评估，动态调整抽检重点品种和项目，例如加强对冷冻畜禽产品、熟肉制品、酱卤肉制品的抽检频次，有效提升了监管的靶向性和问题发现率。
三、强化信息公开与后处置，形成监管闭环
“检”是手段，“管”才是目的。临沂市严格落实食品安全信息公示制度，定期通过官方网站、政务新媒体等渠道向社会公布畜禽产品抽检结果，包括合格产品信息和不合格产品信息，保障公众的知情权和监督权。对于抽检发现的不合格产品，监管部门立即启动核查处置程序：责令相关生产经营者下架、召回问题产品，查清产品流向，并依法予以查处；深入排查问题原因，督促企业整改落实，涉及违法犯罪的，及时移送公安机关。这种“检管结合”的模式，形成了有效的监管闭环，有力震慑了违法违规行为。
四、推动社会共治，夯实安全基础
守护食品安全不仅是监管部门的责任，更需要社会各界的共同努力。临沂市积极倡导行业自律，督促畜禽产品生产经营者落实主体责任，建立完善的进货查验、过程控制、出厂检验等制度。通过开展“食品安全宣传周”、“你点我检”等活动，普及畜禽产品安全知识，提升消费者辨别能力和维权意识，鼓励群众参与监督，构建起政府监管、企业负责、行业自律、公众参与的社会共治格局。
临沂市通过持续、科学、严格的畜禽食品抽检工作，有效排查和化解了食品安全风险隐患，为广大人民群众消费安全可靠的畜禽产品提供了坚实保障。临沂市将继续坚持“四个最严”要求，不断优化监管方式，提升技术支撑能力，织密食品安全防护网，让“舌尖上的安全”成为市民看得见、摸得着的幸福体验。
